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腌制蔬菜应当怎样吃才健康?
来源:www.pzscxh.com 发表时间:2019-03-25

 

  很多家庭都会腌制一些蔬菜,像腌制白萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、白菜等等,都可以进行加工,早在过去的人们也会腌制蔬菜,不仅易于操作,还容易保存。

  到了现在四川的冬菜和泡菜、云南的大头菜、上海的雪里蕻,日本的酱菜、韩国的泡茶,还有北京的八宝酱菜等等,都是采用腌制的方法制作而成。

  但是最近几年听说腌制的蔬菜不能吃了,里面含有的亚硝酸盐含量超标,吃多了会有致癌的危险,事实真的是这样吗?彭州蔬菜协会来告诉大家。

  实际上,我们自己在家制作腌菜会不会感染有害菌,是不敢保证的,而市面上经过严格处理的腌菜,也就是说有食品认证以及密封包装的腌菜都是有安全保证的。

  采用的是纯醋酸细菌或者是纯乳酸细菌发酵而成的。并且,已经有研究证实,使用这两种菌群是没有危害的。大家完全可以放心食用,对身体健康是没有影响的。

  但要在少量食用的前提下,别忘了腌菜还有一个特点就是含盐量过多,盐分越多,蔬菜越不容易腐烂,有的商家为了腌菜的口感,还会加上一些糖分以及食品添加剂。

  先不说糖还有食品添加剂,就说腌菜里的盐分,再加上我们每天食用的盐都超过了健康的标准6克以下,还要食用过多的腌菜,那么反而得不偿失了,增加了胃癌的发生概率。

  那这么说自己腌制的蔬菜,真的就有危险了?彭州蔬菜协会告诉大家,也不是,虽然有着亚硝酸盐的危险,但是这也要看腌制的时间。如果你在腌制蔬菜的时候,在腌菜刚刚入味的时候,就迫不及待的品尝,这个时候是很危险的。

彭州蔬菜协会

  这时候腌制的时间很短,也是亚硝酸盐正多的时候,一定要等一段时间,通常情况下,腌制时间到了3周以后,亚硝酸盐就会达到了安全的标准,这下就可以放心食用了。

  最后教大家一招健康吃腌菜的方法,腌菜本身含有大量的盐分,那么我们就相应的减少食用盐的量,就拿日常的炒菜来说,我们可以把腌菜放进去,这样就不用放盐了。

  腌菜中还富含膳食纤维和矿物质等营养成分,还为今天的餐桌增加了营养,也是个非常不错的选择呢。

  腌制蔬菜在2天内的亚硝酸盐含量较低,而腌制蔬菜20天后的亚硝酸盐含量基本消失了。一个月以后就可以吃了。另外在腌制蔬菜时加点柠檬汁等酸味物质可以有效抑制亚硝酸盐的产生。腌菜虽然好吃又下饭,但是容易增加高血压的风险哦!

  现在的生活条件很好了,一年四季无论什么气候都有各式鲜疏,可以说没有买不到的,腌制蔬菜也是老百姓流传下来的一种习俗。当然别的蔬菜都是可以腌的,腌菜主要是用盐,在前期在蔬菜没有完全腌透的时候亚硝酸盐的含量最高,后期会少很多。毕竟是咸菜,盐的含量高,对身体不好,吃一定要适量。腌菜风味独特,是鲜疏没有的,顿顿做佐菜也是不错的,我一直不主张因为这不健康那不健康的,也不能什么也不吃,主要是度,掌握好了没什么。

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