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维C怕高温,那蔬菜怎么吃更好?
来源:www.pzscxh.com 发表时间:2019-07-25

  蔬菜烹饪时间太久,会影响其中维生素的含量。就拿我们最关心的维C来说,它既怕热又怕水。除了高温会破坏维C,它还容易从蔬菜溶出到汤水里继续流失。

  那么,怎样在烧菜时,最大限度留住蔬菜中的维生素C呢?

彭州蔬菜协会

  彭州蔬菜协会给你支几招:

  1. 先洗净,再切块

  如果蔬菜切块后再清洗,那么清洗过程中蔬菜与水接触的面积就变大了,一些水溶性维生素更容易从切口处过多流失。

  2. 急火快炒,避免长时间水煮

  急火快炒最能缩短蔬菜的加热时间。如果要水煮蔬菜,或是焯一下水,记住要水开后蔬菜再下锅。

  3. 现做现吃

  烧好的菜尽快吃掉,放久了营养自然变差了。如果经常吃剩饭剩菜,反复加热,那营养损失可就更多了。

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