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蔬菜挑选的窍门
来源:www.pzscxh.com 发表时间:2019-07-15

  

  土豆

  没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡,不然保存时间短,口感也不好。

  卷心菜

  卷心莱品种很多,选购时共同标准是叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧。叶球坚实,但顶部隆起,风味会变差,也不建议购买。

  豆芽

  在选购豆芽时, 要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要买。

  茄子

  判断茄子老嫩方法就是看茄子的萼片与果实连接的地方,此处有一白色略带淡绿色的带状环,形似眼睛。“眼睛”越大,表示茄子越嫩“眼睛”越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

  辣椒

  尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

  番茄

  优质的西红柿有这样几个特征有红绿相间的果蒂果实整体圆滑,果形周正,成熟适度;西红柿籽呈土黄色,果肉红色多汁。

  山药

  买山药, 块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点,才可购买。表皮有异常斑点表明山药已经感染病害,不宜食用。

  扁豆

  市场上的扁豆品种较多, 多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的好吃。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚口味好,不可购买鼓粒的。

  黄瓜

  黄瓜要选嫩的,是带花的(花冠残存于脐部)。黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。但硬邦邦的不一 定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜漫在水里就会复水变硬,只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。

  冬瓜

  用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

彭州蔬菜协会

  萝卜

  1、选购萝下,以根形圆整、表皮光滑为优,一般说来,皮光的往往肉细。

  2、分量较重,掂在手里沉甸甸的,就可避免买到空心萝卜。

  3、皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻萝。

  买萝不能贪大,以中型偏小为上策。

  菠菜

  叶柄短,根小色红、叶色深绿的波菜好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻,更为香甜。

  菠菜叶子上有黄班, 叶背有灰毛,表示染病,不要购买。

  菜心

  挑选菜心先要注意观察菜茎是否“实心”,通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮,用指申刺一刺,可以感觉汁水充分。

  其次带些花苞的菜心为上品,但是如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,这种菜心吃起来有渣。

  彭州蔬菜协会告诉大家记得看看菜身是否比较软,软身的说明菜嫩。

  茼蒿

  蔬菜市场上有尖叶和圆叶两种。尖叶种叶片小,香味浓;圆叶种叶宽大,吃口软糯。

  芹菜

  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。

  冬笋

  选购冬笋时,发现其备壳张开翘起,还有一股疏磺气味,那么它可能是被硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,壳包的很紧。

  生姜

  生姜一旦被硫磺熏过, 其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,用手搓一下姜皮易脱落掉,姜味不浓或味道改变的要惧买。

  青菜

  青菜好不好要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,吃口软糯;长的品质差,纤维多。青菜还有青梗、白梗之分。叶柄近似白色的味清淡,叶柄淡绿的味浓郁。

  荠菜

  菜市场上有两种荠菜。一种是花叶荠菜,叶片小而薄,味浓;另一种是板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。

  不带花的荠菜比较鲜嫩,好吃。单棵生长的好,轧棵的质事差。

  苋菜

  苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。总的来说,叶片厚,皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩,

  选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老。

  韭菜

  按韭菜叶片宽窄来分 有宽叶韭和窄叶韭,宽叶韭嫩相,香味清淡,窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。

  叶片 宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长利激剂。

  花菜

  选购花菜时,一是看花球的成熟度,以花球周边未散开的为好;

  二是看花球的洁白度 以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

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