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蔬菜水果的二三事
来源:www.pzscxh.com 发表时间:2019-07-01

  

  全篇摘要:

  1.从营养价值上来看,有机、绿色、无公害果蔬与普通果蔬没有太大差别。

  2.去除农药残留的方法——用水焯,或用洗洁精、碱水、盐水浸泡。

  3.不同果蔬保鲜方法不同,不能一概而论地扔进冰箱(如亚热带水果、土豆、地瓜)。

  《中国居民膳食指南》推荐每人每日要吃300-500g的蔬菜(其中一半以上为绿叶蔬菜)和200-400g的水果。

  这两样加起来差不多占到了一天所有食物的一半,因此如何让我们吃到的果蔬更加安全、营养、健康就显得格外重要。

  可是,其中也有很多误区哦。比如,有机果蔬就营养价值更高吗?用自来水浸泡果蔬去除农药?果蔬买回来统统扔进冰箱?

  下面我们就通过几个问题来看看,怎么吃果蔬才是正确的!

  1、有机果蔬营养价值更高?

  近些年来,有机、绿色、无公害果蔬逐渐进入人们的视线。这些概念到底是什么意思?

  价格高的有机蔬菜营养也更好?

  这是一个严重的误区。

  研究发现,有机果蔬或是绿色果蔬的营养并不一定比普通的果蔬更高,果蔬的营养受品种、栽培地点和时间的影响更大。

  此外,由于有机果蔬是在相对自然的环境下种植的,其外观往往不如使用化肥、激素处理的蔬菜,可能会是“歪瓜裂枣”。

  2、如何去除农药残留?

  果蔬营养价值高,但是农药残留是困扰很多人的一大问题。

  彭州蔬菜协会告诉大家其实采用一些很简单的方法就可以有效的去除农药啦:

  焯

  这也是较简单也经常被大家忽视的方法!

  很多人为了去除蔬菜上的农药,常常用水一泡就是几个小时,其实只要把蔬菜在沸水中焯煮1-2分钟,就可以去除绝大部分的农药。

  因此在家里炒素菜的时候,如果能先把蔬菜先用沸水煮至半熟再放到炒锅里,不仅能够有效的去除农药,还能够减少烹调的时间,提高营养素的保存率。

  浸泡

  特别适用于水果和生吃蔬菜!

彭州蔬菜协会

  研究者们对各种浸泡的方式进行了实验,结果发现采用1-2%的洗洁精、碱水或盐水浸泡均能在一定程度上去除农药残留,但用自来水浸泡的效果则不是十分理想。

  同时,蔬菜浸泡的时间也不是越长越好,一般以10-20min为宜,因为一些研究发现长时间的浸泡后某些农药的含量反而会出现回升,接近未浸泡时的水平。

  此外浸泡时还应注意,不要把蔬菜切好后再去浸泡,此时切口处的组织结构被破坏,大量的营养素会流失到水中,这可就得不偿失了。

  3、果蔬储藏有什么讲究?

  水果采摘后,其呼吸活动并未停止,继续消耗养料,如果呼吸过于旺盛,就会导致水果腐败。对于多数水果而言,低温贮藏可减弱水果的呼吸活动,延长保鲜期。

  一般来说, 适合水果的保存温度介于7℃~13℃之间,因此水果要找阴凉通风的地方储存。

  温带水果可以放入冰箱中,如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等。放入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散,并在塑料袋上扎几个小孔,使水果能够透气,防止腐烂。

  多数亚热带水果还是不要放入冰箱储存。它们保鲜时间很短,如荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、柑桔、番石榴、黄皮果、杨桃等。因此在购买时可选择七八成熟的水果,且在家储存时用小包装分装,抑制烂果扩散。

  叶菜类蔬菜常温下不易保存,可以去除破损枯叶后,用塑料薄膜或报纸包裹,放入冰箱冷藏室中延长保存时间。

  而根块类蔬菜除了土豆和白薯外,如胡萝卜、大头莱、甜莱根等可以放入冰箱冷藏。土豆必须在避光阴凉的环境中保存,因为其在光下会逐渐变绿,产生有毒物质;而在低于10℃时,土豆中淀粉逐渐变为糖,出现不正常甜味,因此不可放入冰箱中保存;白薯(地瓜)也不耐冷,因此不要放入冰箱中,防止冻伤。

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