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蔬菜就是绿叶菜?
来源:www.pzscxh.com 发表时间:2019-04-16

  导读:现代人把吃蔬菜看成一种健康、时尚的标签,但是很多人对蔬菜的认识不正确,有人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点録叶菜就感觉没吃蔬菜,心里不舒服:有人觉得“世上蔬菜千万种,唯有绿色最营养”绿叶菜是蔬菜中营养最丰富的,其他蔬菜都不如它。健康腊食应每天摄入蔬菜,但上面的观点不对、不全面。

  蔬菜大家族“五颜六色”

  说到蔬菜,很多人都会首先联想到绿色,但其实蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色不含色素。

  蔬菜按照颜色不同可以分为很多种,绿色的如波菜、芹菜、西蓝花;黄色的如胡萝ト、南瓜;红色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝;白色的有菱白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳。蔬菜还可以按照食用部位分类,可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之,蔬菜是个大家族,不单单只有绿色。

  不同颜色蔬菜有不同营养一吃蔬菜要好“色”

  彭州蔬菜协会提醒大家,不同颜色的蔬菜,有蔬菜共同的营养价值,普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量低,能够增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能,以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时,它们各自又有不同的营养特点。

  绿色蔬菜营养价值:含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源,而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝ト素、铁和硒等微量元素。

  黄色、红色蔬菜营养价值:富含胡萝ト素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

  紫色蔬菜营养价值:富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

  白色营养价值:富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处。

  黑色蔬营养价值: 黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

彭州蔬菜协会

  蔬菜的营养贡献

  1. 合理摄入蔬能够降低心血管病的发病风险

  国内外多项研究均证实,蔬菜输入量与心血管疾病发病风险有关。针对我国上海13.48万中老年居民的随访研究中发现,当男性的流菜摄入量从每天144克增加到583克,女性从每天124克增加到506克时,心血管疾病死亡风险男性和女性分别降低36%和16%。

  2. 合理摄入蔬蓁能够降低消化道癌发病风险

  经科学研究和科学分析,增加蔬菜摄入对预防食管鳞癌和食管腺癌均具有有益作用;增加蔬菜摄入总量和十字花科蔬菜摄入量可降低结肠癌的发病风险;葱类蔬菜和十字花科蔬菜有预防胃癌的作用。

  3. 合理摄入蔬菜有利于降低糖屎病发病风险

  关于蔬菜和糖尿病发生风险的研究很多,综述多种科学研究结果,蔬菜摄入总量增加,糖尿病的发病风险有下降的趋势,增加绿色叶菜摄入量可降低2型糖尿病风险。

  不要被“治病蔬菜”迷惑

  对于“某某蔬菜的治病功效”“某蔬菜能治某某病”等信息,要理智科学地判断。

  我们要珍惜食物、尊重食物,甚至敬畏食物,因为人的一生都在与食物交互,从中获取能量和营养。但是,食物就是食物,不能代替药物治疗吃对食物有“预防疾病”“降低疾病风险”和“辅助调理健康”的作用,并不等同于治疗疾病。

  合理膳食在于合理摄入各种食物,健康饮食强调多样化,不要迷信某一种食物而忽略其他食物,容易造成某一种营养过剩而其他营养不足。

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